油拖茄子的做法（油浮茄子最正宗的做法）

材料:茄子500克，青椒2个，大蒜3片，葱10克，姜10克调料，

白糖2勺，生抽4勺，绍酒1勺,味精1小勺，盐适量。

1

茄子切块,葱和姜切碎

2

锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油

3

锅架旺火上，撒入葱花、姜末，大蒜，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、生抽、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘

注意事项：

炸茄子的时候注意要用盖子挡，避免油溅到。