南方菜做法（南方菜的做法大全家常）

1.五花肉冷水入锅加黄酒焯水 水沸捞出 沥干

2.文火热油 冰糖入锅 搅拌起泡后放入五花肉 翻炒至微黄外壳稍稍硬后加热水 热水漫过肉

3.大火开烧 按自己喜好加入小葱 蚝油 老抽 鲜汁酱油 调色调味

4.大火10-20分钟后 看锅内水烧的快没了 汤汁边缘开始冒泡后 收最小火搅拌 收汁 大功告成

烧乳猪 一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；

二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。

烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。