苋菜做法为啥要焯水（苋菜有四种人不能吃）

苋菜和菠菜一样，都属于草酸含量较高的蔬菜，食用前用水焯一下比较好。含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩口感，而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。

苋菜焯水后在炒口感会更加好吃,而且快速焯水后的苋菜可以凉拌,来炒都是非常好吃的。

第一，去苦味；

第二，去除草酸，因为草酸不易被人体吸收，焯过水的苋菜吃起来味道更鲜美。