莜面栲栳栳（栳栳）的做法如下：
准备300克莜面，用295克的开水烫面。
趁热将莜面和成团。
把莜面擀成3、4毫米的厚片。
切去不齐的边缘，切成条状。
宽面向下，压面机调最薄挡。
压出面片表面有点糙，不喜欢的可对折重复压一次。
切去不整齐边沿，卷成卷。
电饭锅蒸屉由外向内摆放，水量合适的莜面不会粘连。
水开上锅蒸6-8分钟。
捣点蒜泥，炝点花椒油，放上醋，油辣椒做个蘸水开吃吧！
以上就是莜面栲栳栳的全部流程了，您可以根据个人口味和喜好进行调整。
莜面栲栳栳是一道传统的云南特色面食，它通常由莜面面团和各种馅料制成。以下是一种常见的莜面栲栳栳的做法：
材料：
- 莜面粉 2 杯
- 开水 3/4 杯
- 盐适量
- 馅料（例如猪肉、蔬菜、豆腐等）适量
步骤：
1. 准备莜面面团：将莜面粉放入大碗中，逐渐加入开水，边倒入边用筷子或勺子搅拌，直到形成一个稍微湿润的面团。盖上湿布，静置约 20 分钟，使面团松弛。
2. 准备馅料：根据个人喜好和口味，选择合适的馅料，可以是猪肉馅、蔬菜馅、豆腐馅等。将馅料切碎或切丁，用盐和其他调味料进行调味，搅拌均匀。
3. 制作栲栳栳：将松弛好的莜面面团揉搓至光滑柔软。将面团分成小块，每个小块擀成薄片，然后包入馅料，将边缘捏紧封口。
4. 煮栲栳栳：将煮沸的水倒入一个大锅中，加入适量盐。将栲栳栳放入水中，煮至浮起并煮熟，一般需要 5-7 分钟。捞出栲栳栳，沥干水分。
5. 享用：将煮好的栲栳栳摆盘，可以直接食用，也可以搭配调味汁或蘸料一起享用。
莜面栲栳栳可以根据个人口味和偏好进行创新和变化，你可以尝试不同的馅料组合和调味方式，以满足自己的喜好。它是一道美味且营养丰富的面食，适合作为正餐或小吃食用。
