第1步、瘦肉切末备用

第2步、干辣椒，小米椒，生姜，大蒜切好备用，青辣椒备用

第3步、茄子两条洗净

第4步、茄子切条状备用

第5步、冷锅倒油，炸茄子可以多放点油，茄子比较吸油

第6步、把切好的茄子放锅里炸到半熟

第7步、然后把茄子盛出备用

第8步、炸完茄子剩的油炒肉末，炒至变色

第9步、再放入切好的配料，炒出香味

第10步、再倒入炸好的茄子，翻炒片刻

第11步、再放生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，适量盐，翻炒均匀

第12步、翻炒均匀后倒入砂锅中

第13步、盖上锅盖焖3分钟

第14步、青辣椒切滚刀片，放在砂锅里，盖上锅盖再焖2分钟，然后关火

第15步、把小葱切小段放入砂锅中，盖上锅盖用砂锅的余热逼出葱香

第16步、然后美味的茄子煲完成啦！
1.茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。
2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉末，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁均匀，加入盐、油沿着一个方向搅拌至馅料调味均匀。
3.用肉馅塞满茄子。
4.用平底锅下油热锅，小火慢慢煎至茄子变软。
5.放入砂锅加入适量开水没过茄子，中火烧25分钟至茄子软烂，香气四溢，加入适量的蒜香辣椒酱、盐调味，撒上葱花即可。
