灌的香肠发酸怎么回事（自己灌的香肠发酸怎么补救）

灌的香肠发酸可能有以下原因：

香肠在没有风干的情况下置于密闭不透风的环境，肉质和佐料会有发酵反应，很容易引起香肠产生酸味。

盐放得太少，也可能会导致香肠发酸。

灌制的过程中，使用了温度过高的水洗肉、晾香肠时气温过高都会导致香肠发酸。

如果香肠发酸，可以把香肠放进水里泡一下，能很大程度的去除香肠的酸味。另外，如果香肠已经发酸变质，建议不要食用，以免对身体造成不良影响。

冬至节前吹的不是西北风，并且早晚温差大，容易发酸。