准备材料：香菇100克，火腿肠1根，米粉200克，盐，油，姜蒜，酱油，东北大酱，豆腐乳，蚝油，生抽。
步骤1: 把火腿肠去除外衣切成片，姜蒜处理好切碎末。香菇处理干净切片。准备一个小碗调好料汁，放一勺东北大酱，一勺蚝油，生抽一勺，豆腐乳3块，把豆腐乳压碎搅拌均匀。米粉用开水浸泡几分钟，用手能够轻轻掐断的时候，就用冷水冲洗过凉备用。
步骤2: 锅置火上，加适量炒菜油烧热，先爆香姜蒜，再把香菇片与火腿肠倒入锅中，翻炒至香菇变软了。
步骤3: 把过了凉的米粉倒进去翻炒，如果想吃软一点的米粉，就少撒一点水在锅边，多炒一会儿，这样米粉就不会粘锅。放适量盐，酱油。等到要出锅时，把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀即可。
用料
香菇 3朵
豆干 3块
干江西米粉 1人份
大葱大蒜香菜老姜 少量
老抽、生抽、醋、盐、糖、芝麻油 各1勺
炒菜油 1勺
榨菜、油炸花生米
二、香菇米粉的做法步骤
步骤 1
冷水下粉，水开后煮3分钟，浸泡10分钟，再次煮沸，浸泡10分钟。
步骤 2
香菇洗净泡发，去蒂对半切开，泡香菇水留着；豆干一切四半；大蒜切片、老姜切片、大葱切圈。
步骤 3
老抽、生抽、盐、糖放在一起。家里有花椒粉和孜然粉，放了一些，不喜欢可不放、不影响口感。醋、芝麻油留着。
步骤 4
热锅凉油，中火，下入配菜，加入调料，翻炒一分钟。
步骤 5
加入香菇水，冷水，总量不用太多。如果你用一个大碗吃粉，总水量=一个大碗的容量。水沸腾后再煮5分钟。
步骤 6
准备盛粉的碗，碗底放入食醋、芝麻油、熟芝麻（没有就算了）、香菜碎、大葱圈。
步骤 7
浇入煮好的汤
步骤 8
将煮好米粉放入汤中，搅拌均匀
