成都泡椒三绝是一道四川特色菜，主要由泡椒、牛肉和鱼片组成，因其三种主要食材的美味而得名。这道菜色香味俱全，鲜辣爽口，是很多人喜爱的川菜之一。以下是成都泡椒三绝的一种做法：
【材料】
- 泡椒：适量（根据个人口味调整）
- 牛肉：200克
- 鱼片：200克（一般使用鲈鱼或草鱼）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
【步骤】
1. 准备材料：牛肉切薄片，用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制一下。鱼片也用同样的方法腌制。泡椒切碎备用。
2. 烹饪牛肉：锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉片，快速煮至变色后捞出，沥干水分。
3. 烹饪鱼片：同样的方法，将鱼片放入沸水中煮至刚熟，捞出沥干水分。
4. 炒制：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末和泡椒碎炒香。
5. 加入肉片和鱼片：将煮熟的牛肉和鱼片加入锅中，快速翻炒均匀，让肉片和鱼片吸收泡椒的味道。
6. 调味出锅：根据口味加入适量的盐和生抽调味，最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
- 牛肉和鱼片要尽量切得薄一些，这样烹饪时更容易入味，口感也更好。
- 腌制牛肉和鱼片时加入少量淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
- 烹饪牛肉和鱼片时，水一定要开后再下锅，快速煮至变色即可，避免过度烹饪影响口感。
- 泡椒的量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
成都泡椒三绝的做法并不复杂，关键在于泡椒的选择和肉类的处理。这道菜的鲜辣味道非常适合搭配米饭食用。
