水煮海鱼是一道非常经典的川菜，以下是水煮海鱼最正宗的做法：
材料：
海鱼：适量
姜蒜末：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
青蒜苗：适量
鸡精：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡蛋清：适量
淀粉：适量
食用油：适量
做法：
将海鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐腌制片刻。
热锅冷油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。
加入适量的清水，烧开后放入煎好的鱼片，煮至鱼片变白。
加入盐和鸡精调味，再放入青蒜苗煮熟。
另起锅，热锅冷油，将鸡蛋清和淀粉调成糊状，倒入锅中炒散成蛋花。
将炒好的蛋花倒入煮好的鱼片上，即可出锅。
这样做出的水煮海鱼口感鲜嫩，麻辣味道浓郁，非常美味。
选鱼，黑鱼>鲈鱼>草鱼>花鲢>其他鱼，也看地方吧，能买到骨头少，价格又便宜的就行。
杀鱼，去骨，黑鱼和鲈鱼的骨头最好去，当然还有很多海鱼也一样，但是海鱼价格贵，花鲢小刺较多。去完骨头后，片鱼，片成你喜欢的大小和花样。
鱼骨洗干净，切断，泡出血水。
腌鱼，可以选用调制好的腌鱼料，也可以自己配，料酒，生粉，胡椒粉，少量盐，耗油等，看自己口味。
鱼骨下油锅，放入姜片，蒜瓣等，煎至焦黄，加开水煮出奶白色，调味。
鱼片下锅，翻白即可出锅。
撒上葱花、香菜、小米椒，也可用热油刺啦一下，完全看自己口味。热气腾腾的水煮鱼就好了。
