1. 牛腱肉清水浸泡3小时
2. 用牙签扎一扎，加酱油隔夜浸泡
3. 将牛肉和酱油一起倒入锅里，加入冷水没过牛肉，煮开，撇去浮沫
4. 加香料：八角、桂皮、香叶、花椒、去籽草果、陈皮、山楂、干辣椒
5. 加半个洋葱、拍扁的生姜
6. 加160g甜面酱、一块腐乳、一点腐乳汁
7. 尝尝汤的咸淡，根据自己的口味补盐和糖
8. 小火慢炖两个半小时。水保持似开未开的状态，开得太大就把牛腱肉冲散了
用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。
2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。
3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。
4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。
5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。
6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。
7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。
8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。
9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。
10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。
