切好姜葱蒜备用。
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把鸭斩块洗净血水后控掉水份。
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加入适量盐，糖，料酒，蚝油，生抽，老抽。
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加入姜葱蒜抓匀后入冰箱腌制一晚。
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腌好的鸭块下油锅炸至金黄。
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炸好的鸭块把油份控掉备用。
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陈皮冲洗干净用清水泡软。
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把背面的白色部分用刀刮掉。
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把陈皮切丝码入盘底。
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接着把腌鸭的葱姜蒜和酱汁倒入盘中，加入适量清水。
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最后把炸好的鸭块码入盘上，冷水上蒸锅，水开后转小火蒸1小时即可。
陈皮鸭的做法1.鸭腿洗净。
2.冷水下锅绰水。
3.水开后捞起鸭腿用清水洗净。
4.调料（生姜片，八角，小茴香，桂皮。）
5.冷水，水要盖过鸭腿，把调料到进去，盖上大火。
6.煮开后加入料酒。盖上大火烧开10分钟后转中火20分钟。
7.然后，用筷子插进鸭腿最厚的一段，没有血水流出就好了。捞起待用。
8.锅内加适量的油。
9.油温微热，放入冰糖。
10.冰糖熬成汤色。注意要控制油温，不能太高。
11.再把鸭腿的面朝下，翻炒均匀。
12.倒入陈皮后，加一小碗水。
13.加生抽，老抽，鲍鱼汁，大火烧开转小火焖5分钟。让鸭肉更入味。
14.5分钟后关火。不要把汁水收干，就这样。
15.捞起待凉。
16.斩小块，装盆，把汁水淋在上面。
