点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水和石膏。
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水，起到凝固豆花的作用。制作豆腐所用的石膏，本质是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂，并且石膏本是一种中药，没有毒性。反观卤水，卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来，也就变成了无毒的卤水豆腐。
点豆腐和豆花时北方需要用卤水，南方用石膏，做豆腐豆腐脑还可以用内酯
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