西湖熏鱼做法（南京正宗熏鱼的做法）

主料：草鱼块650g，油300g

酱料汁：花雕(或黄酒)3大勺， 湖羊酱油3大勺，糖1大勺 ，五香粉1小勺，大茴香(八角)1个， 干辣椒4个，姜片3片， 葱1根，清水 (所有酱料汁的1-2倍)米醋1勺半

做法：

1. 酱料汁加入清水加入生姜片煮开，在放入干辣椒和葱结煮一下，放凉后，去掉姜片辣椒和葱结

2. 锅里放入油

3. 草鱼切块，洗净沥干水分

4. 锅烧至五成热，放入鱼块炸

5. 炸至两面金黄

6. 捞起放入酱料汁浸泡5分钟，这样入味，鱼也酥

7. 浸泡过酱汁的鱼，夹出装盘

步骤1

将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片

步骤2

加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)

步骤3

锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾

步骤4

放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火

步骤5

油烧热后将鱼片放入锅中

步骤6

一面炸制金黄换另外一面(每批约炸3分钟左右)

步骤7

炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可