杭州熏鱼酱汁配方(上海熏鱼酱汁配方有苦味)

杭州熏鱼酱汁配方(上海熏鱼酱汁配方有苦味)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-20 23:01:13

杭州熏鱼酱汁配方

1.买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了。

2.先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀。

3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块.

4.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。

5.放入冰箱腌制。

6.接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱。

7.做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8.2大颗冰糖。十三香3勺。

9.所有辅料放入。

10.加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

主料:草鱼块650g,油300g

酱料汁:花雕(或黄酒)3大勺, 湖羊酱油3大勺,糖1大勺 ,五香粉1小勺,大茴香(八角)1个, 干辣椒4个,姜片3片, 葱1根,清水 (所有酱料汁的1-2倍)米醋1勺半

做法:

1. 酱料汁加入清水加入生姜片煮开,在放入干辣椒和葱结煮一下,放凉后,去掉姜片辣椒和葱结

2. 锅里放入油

3. 草鱼切块,洗净沥干水分

4. 锅烧至五成热,放入鱼块炸

5. 炸至两面金黄

6. 捞起放入酱料汁浸泡5分钟,这样入味,鱼也酥

7. 浸泡过酱汁的鱼,夹出装盘。

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