1、准备无油无水的盆，将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄打散备用
2、将白砂糖分三次放入蛋清里打发，第一次加白糖打到起大泡泡加第二次白糖打到泡泡变小加第三次白糖，最后打出来的状态是像奶油一样洁白，把打蛋器提前蛋白是尖尖的，划8字不易消失，
3、将打好的蛋清三分之一放入蛋黄搅拌均匀，不要划圈搅拌，用上下翻炒方式像炒菜一样，将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白里搅拌均匀，搅拌方式同上，
4、最后筛入低筋面粉、奶粉、玉米淀粉搅拌均匀，这时候可以170度上下火预热烤箱了，装入裱花袋 分别挤在烤盘中 150度上下火烤了15分钟左右即可.
配料:
马铃薯淀粉120g、鸡蛋60g、糖粉20-30g、奶粉20g、低筋面粉20g、黄油20g、牛奶5-10g、无铝泡打粉2g
烹饪步骤:
1.黄油切块放小碗里隔热水融化。
2.中等个头鸡蛋一个，磕入容器里，约60g左右。
3.加入糖粉，用蛋抽搅匀。
4.加入融化的黄油搅匀。
5.筛入奶粉，低粉，马铃薯淀粉，泡打粉。
6.用刮刀拌匀。喜欢奶味更浓郁的也可以在这里加入一点炼乳。
7.再用手揉捏成柔软不粘手的面团，包保鲜膜松弛10分钟。牛奶就是这个时候加，如果揉的时候比较干无法成团，则可以视情况加入牛奶调节。
8.松弛好后用刮板切“米”字，成八份，然后取其中一份搓成细长条，用刮板切成一个个小段，再分别搓圆即可，搓的时候也要随时覆盖保鲜膜，不然风干了也不好搓圆。其他七份还不用要用保鲜膜或保鲜袋密封着以免风干。搓的时候如果出现面团比较干了可以手指沾点牛奶捏几下面团，让面团滋润一下再操作。搓好的放烤盘上也要记得盖保鲜膜以免风干。
9.依次完成，有间隔地排在不粘烤盘上，因为烘烤的时候会略有膨胀，所以小球也别搓太大个了，不然烤好就不像市售的小馒头了。大小也要尽量一致，以免烤的时候出现小的熟了大的未熟的情况。我这里用的28*28的金盘，刚好一盘。而且每个小圆球克数差不多在2-2.2g左右。搓小圆球需要耐心。
10.烤箱上下火预热到165度后，再把烤盘送进去，中层，上下火160度，烘烤20分钟。表面差不多上色了也就好了。不要觉得颜色浅没熟就一直烤，这样会变硬。不确定时间到后取一个尝尝。
11.出炉后倒烤网上冷却，完全冷却后装罐密封保存。
