准备香料:八角2个、桂皮1小片、花椒30粒、草果半个、香果半个、山奈3片、香叶3片、小茴香少许、陈皮少许。
准备辅料:芹菜70克、姜30克、胡萝卜30克、洋葱120克、香菜40克、黄酱20克、干香菇和干榛蘑一共10克(洗净水发好,攥干水分入锅,也可不加,或者换为新鲜小香菇25克)、干贝和海米10克(清水洗净,也可不加,也可加入新鲜生蚝,即为蚝汁型复合酱油)。
将香料和辅料放入锅中,加入水,大火烧开,转小火熬制一个小时。
熬制时间到后,把料渣捞出来,把料汁过滤一遍。
加入黄豆酱油(料汁和黄豆酱油的比例是1:1),再加入鸡精,搅拌均匀,复合酱油就做好了。
小葱切碎放油锅里炸至有的金黄连油带葱倒入碗里备用,取些花生放油锅里也炒1分多钟沥出备用,喜欢吃虾皮的也可备用一些,然后就是清水下面条八九分熟后沥出放入碗中,加葱油,花生米,虾皮,生抽,盐,一点味精搅拌均匀,撒上生葱花,放点黄瓜粒即可,可以根据自己的口味加调料哦。