一、《注射水料配方》:鲜味宝1两,3A香料半两,陈友香肉香粉1两,浓缩鲜香粉半两,回味粉5克,嫩肉粉5克,盐半两,水5斤,60度白酒1两,搅拌均匀。
二、【干料腌制】
《干料调法》:鲜味宝半两,肉香粉半两,八角粉5克,迷迭香粉5克,白胡椒粉10克,姜黄粉半两,草果粉5克,味精1两,白糖1O克,十三香10克,麻辣鲜1两,五香粉10克,揽拌均匀。
三、【脆皮烤法】
1.《腌制料配方》:鸡粉半两,魔粉半两,味精1两,白胡椒粉半两,鲜味宝1两,陈醋半两,一品鲜1两,鸡蛋5个,色拉油1两,白糖半两,洋葱粉1两,姜汁1瓶,拌匀。
2.《脆皮水调制》 将麦芽糖1.5两,白醋6两,香醋1两,花雕酒半两放入锅中,小火加热至麦芽糖溶化即可。
四、【刷八角水】
1.《八角水熬制》 把八角4克,陈皮4克,香叶4克,草果5克,荜拔2克,香茅草2克,山奈2克,丁香1克,白芷1克,肉豆蔻1克,放入水中泡1小时。
2.取锅烧水,水5斤,放盐半两,味精1两,水开时放入泡好的香料,小火煮20分钟,关火,1小时后,捞出香料。