豆沙肉片家常做法(四川豆沙肉的做法视频)

豆沙肉片家常做法(四川豆沙肉的做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-20 18:47:03

豆沙肉片家常做法

1、准备主料:猪肋条肉(五花肉) 500克, 红豆沙 200克。辅料:糯米 100克, 核桃 150克 ,苹果脯 100克。调料:白砂糖 50克, 蜂蜜 10克 ,菜籽油 60克。

2、猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;

3、炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;

4、锅下核桃仁略炸,捞出沥油;

5、沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀;

6、糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭;

7、蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀;

8、将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸;

9、取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

所需食材

五花肉、料酒、葱段、姜片、青花椒、干辣椒、冰糖、花生、芝麻、红糖、白糖、面粉、糯米。

制作方法

一、准备一块肥瘦相间的带皮五花肉,将锅烧热,肉皮朝下将五花肉皮烧至焦黄色,然后用刀将肉皮焦的地方刮干净,这样一方面能烧掉猪皮残留的毛,另一方面也能破坏汗腺,达到去腥的效果。

肉皮刮干净后冷水入锅,加入料酒、葱段、姜片、青花椒和干辣椒,大火煮半小时左右,用筷子如果能戳透就说明煮熟了,煮熟后捞起备用。

二、锅中放入适量食用油,油温升至3,4成热后放入冰糖熬化成焦糖色即可。

然后将其放凉,用手将糖均匀地抹在五花肉表面。

将五花肉切成2毫米左右的“夹刀片”备用。

三、用刀将黑芝麻和花生粒切碎

准备100克左右面粉,锅烧热,将面粉倒入锅中小火炒至浅黄色,然后加入30克植物油、30克白砂糖。

翻炒均匀后加入备好的芝麻、花生碎,加入一小块猪油炒化炒开,将所有馅料翻炒均匀后起锅备用。

准备150克左右的糯米,锅中加水烧开,将糯米下锅煮5到7分钟,期间不停搅拌防止糯米粘连。

煮好后盛入碗中,放入一勺白糖,适量红糖水上色,再放几颗红枣枸杞,搅拌均匀备用。

四、将炒好的馅料夹到夹刀肉片中间,将夹刀肉整齐的码入碗中,淋上几勺红糖水。

将煮好的糯米平铺到肉上,糯米与碗口齐平即可。

最后将其放入蒸锅蒸2个小时左右,蒸好后将蒸碗倒扣摆入盘中,撒上适量白砂糖即可食用。

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