牛肉或羊肉一斤、面粉一斤半、花椒面小一两、盐适量
作法：
1、不要选太瘦的肉，原则上猪肉也成，但用猪肉做就别太肥了，或者肉更少点面更多点。按说是羊肉最好，但羊肉贵不是，牛肉就不错，牛肉适合选偏肥的。不要用腱子之类的。
2、以牛肉为例，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条，其实简单切块也可。猪肉的话五花稍嫌肥，瘦五花正好，切块切条都成。
3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐（基本等量的），用手拌匀，晾一会入味。
4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。
5、面和肉拌匀之后，上笼屉。现在很多人家蒸锅都不太常用，这时候就发挥用场了。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。
6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。 这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个蒸肉就太腻了，不好吃。
