主料：羊肝一块、羊肠一根、羊肺一块、羊肚一块、羊心一块
辅料：芝麻酱两大勺、盐2克、凉开水适量、干红辣椒数个、辣椒用油100克、白芝麻适量、大蒜数瓣、香菜两根、盐适量
做法：
买来煮好的羊杂，重新清洗干净，去除不好的地方及污血，切片、切段，备用。
半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右
芝麻酱两大勺，入碗中，分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来
大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养，干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中。
锅中放油，待油有些冒烟时，关火，停30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油。
香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了
羊杂也煮好，加入适量盐，将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜即可
牛杂汤做法同上，只是主料不同，可根据自己的喜好，挑选牛杂。
羊杂汤材 料： 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝，香菜，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤 做法：将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。 牛杂汤材料： 牛肚 牛心 牛肺 盐 豆瓣酱 香菜 鸡精 胡椒粉 葱 花椒 姜 油 做法：
1. 将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2. 香菜洗净，切成1厘米长的段；
3. 豆瓣酱用刀剁成蓉；
4. 姜洗净，切成粒大小；
5. 炒锅置火上，放油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。
