回民炒牛杂的做法（回族清汤牛杂做法）

1. 牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段（我是买市场上都收拾好了的）。

2. 锅里放入适量油，放入葱姜爆香。

3. 放入香料，继续炒香，全程小火。

4. 放入牛杂翻炒。

5. 放入适量的白胡椒粉，继续翻炒。

6. 翻炒均匀后放入没过食材的开水。

7. 大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐。

8. 回民牛杂汤做好了，吃时撒上葱花香菜。

准备好所需食材。

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将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。

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大葱切丝，姜切丝。

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杏鲍菇切片。

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起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

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倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

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倒入牛杂，大火翻炒一下。

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倒入适量料酒.

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加入一点点老抽上色。

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倒入适量生抽。

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再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

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然后加入适量盐调味。

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出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。