主料：鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥,辣椒一匙,红油两匙,,花椒粉一咖啡匙,美极鲜,酱油一大匙,白糖一匙,、黄酒一大匙,鸡精,盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五,六片,香葱六棵切段.
步骤/方法
01，锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
02，倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
03，连汤倒入盆中，加盖泡冷
04，将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
05，鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
06，上桌开吃。
泡鳗鱼方法
1/8
备料。泡椒泡姜大概是泡了两个月的，新鲜的尖椒提升辣度，不能吃辣的人别放太多。鳝鱼一定要清洗干净
2/8
大蒜切片，尖椒切对开，蒜苗切马耳朵。
3/8
鳝鱼洗干净，我不需要壮阳，我把鳝鱼洗得很干净。倒入一瓶盖白酒，加入适量生抽和盐，腌制二十分钟。
4/8
锅里放油，五成热，倒入鳝鱼进行翻炒，半熟就捞出锅。
5/8
锅里剩下的油用来炒佐料，放入蒜片，泡椒，泡姜，尖椒，翻炒出香味
6/8
加入适量的豆瓣酱，这是我自己做的豆瓣酱哈。
7/8
最后加入花椒，继续翻炒。加入鳝鱼，翻炒不要停。加入一点点生抽，撒一点白糖，加白糖是为了提味。
8/8
加入鸡精，翻炒均匀，加入蒜苗。起锅盛盘。
