宁波臭冬瓜是一道具有特色的宁波传统菜品。下面是制作宁波臭冬瓜的一种常见做法：
所需材料：
- 冬瓜：500克
- 盐：适量
- 五香粉：适量
- 辣椒粉（可选）：适量
步骤：
1. 准备工作：将冬瓜洗净、去皮和去籽，切成均匀的小块或条状。
2. 腌制冬瓜：将切好的冬瓜放入容器中，加入适量的盐，轻轻拌匀，腌制15-20分钟。这个过程会帮助冬瓜释放出一些水分。
3. 洗净冬瓜：将腌制后的冬瓜用清水冲洗，尽量将多余的盐分冲掉，然后沥干水分。
4. 晾晒冬瓜：将洗净的冬瓜块摊放在通风处（如阳台或室内晾衣架上），阴干1-2天，直到冬瓜表面形成白色霉菌（即“臭”味的来源）。如果环境湿度较高，需要更长的时间晾晒。
5. 烹饪臭冬瓜：将晾晒好的臭冬瓜块放入蒸锅中，用中小火蒸约15-20分钟，直到冬瓜变软。蒸熟后，取出晾凉备用。
6. 调味：将蒸好的臭冬瓜块放入干净的容器中，撒上适量的五香粉和辣椒粉（如果喜欢辣味），轻轻拌匀，让调味料均匀附着在冬瓜上。
7. 储存臭冬瓜：将调味好的臭冬瓜装入密封容器中，放置于阴凉通风的地方，储存1-2天，以增强其特殊的臭味。
冬瓜切小块放入水中，煮到微微变色（不是原先的白色就行），拿出来晾凉。
（也可以用高压锅，冷水下锅，一上汽就关火，等汽自然没了，差不多就可以了）
按照冬瓜的量均匀的撒入盐（正常煮菜的量），等盐化了以后试一下咸淡，不够的话，晾凉的煮冬瓜水里多放点盐，把这个冬瓜水倒入罐中，放入冬瓜，没过冬瓜就行。
夏天室温放一个晚上，第二天放入冰箱。（如果不够酸，可以延长室温时间）
如果加一点之前的老卤汁，味道会更好
