驴肉可以和圆葱、大葱、茴香苗、芹菜、香菜、白菜、韭菜、豆角等等一起剁碎搅拌制成饺子馅。
2、驴肉圆葱饺子做法
准备材料：面粉1000克，驴肉200克，圆葱100克，大葱、姜、盐、十三香、香油适量。
第一步：和面
面粉中加入少许盐，拌匀，加入少量凉水，搅拌成小疙瘩，然后将小疙瘩揉成面团；再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉；反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了；用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。
第二部：剁馅
将所有材料冲洗干净，沥干水分。葱姜切末，驴肉、圆葱剁碎，将葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进剁碎的圆葱，然后加入适量盐、十三香、香油，继续剁均匀即可。
第三部：包饺子
将发好的面团再反复揉几次，切成小团，用擀面杖擀薄。先把适量的驴肉圆葱馅放到饺子皮上，然后饺子皮对折，中间捏一下，使两层皮粘到一起，然后再将两边的饺子皮捏到一起，也可以捏点褶子出来，完成。
1.葱洗净切碎，姜洗净切碎备用。
2.驴肉馅放入盆中，加入大约半碗水，顺着一个方向快速搅拌，使水分充分融入到肉馅中，放入姜，葱，盐，料酒，调馅料，味素，生抽搅拌均匀，最后放入食用油拌匀，最后放入食用油，是为了锁住肉馅里的水分，这样调出的肉馅更鲜美。
3.芹菜摘去老叶洗净，放入开水中焯软，捞出放入凉水中过凉，捞出切碎，挤干水分备用。
4.切好的芹菜放入肉馅中拌匀，驴肉芹菜馅就做好了。
