1、自制黄豆酱发酸，可能是你盐放的少了，多加点盐，会去除一点酸味。放了盐以后，在太阳下暴晒，而且暴晒的过程中要不时的搅一搅拌匀来能杀菌去酸味。
2、做的黄豆酱里面如果不小心进了水，也会导致黄豆酱会变酸的。现在你只能把黄豆酱里面加点盐，同样放太阳下晒一晒。
黄豆发酵时产生乳酸和乙酸等物质的杂菌，所以发酵后有酸味
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