用料：鸡汤适量，米线250克，鹌鹑蛋1个，鸡肉（或者里脊片）50克，熟火腿片2片，豆芽20克，豆腐皮20克
做法：
1.先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用
2.将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油
3.鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可
1、把鸡拆开，只取鸡架炖汤；
2、鸡架、葱段、姜片、枸杞、西洋参一起加半锅水炖汤，水开后小火炖一个半小时左右；
3、炖好后放适量盐，甜咸自己把握；
4、炖好的鸡汤单独倒入砂锅中；
5、汤准备好开始煮米线准备配菜，如果是干米线提前一天泡开，米线煮好后捞出备用；
6、肥牛片几片就好，多了不容易熟透。想多放就提前用开水烫熟备用。熬汤鸡架上的鸡肉剥下来与切片的午餐肉放在一个同一个盘子里。韭菜切段，芹菜切丁，绿豆芽焯水放在同一个盘子里；
7、所有菜备好后，砂锅里的鸡汤煮沸，关火后迅速端出，趁着汤还沸腾，依次加入生肉片，青菜盘，熟肉盘，最后放入煮好的米线；
8、最后盛入小碗，滴几滴麻油即可。
