用料
任意挑选的鱼 2斤
姜 3-4片
蒜 3-4瓣
黄豆酱 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
淀粉 1勺
洋葱 半个
胡椒粉 适量
白糖 适量
步骤 1
1把鱼切成小段，冲洗干净2⃣️加入适量盐、2勺生抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺淀粉拌匀后，腌制十分钟
步骤 2
准备切好洋葱条（红白都可以）、姜片、蒜瓣（爱吃辣可加小米辣）
步骤 3
锅里热油爆香洋葱、姜蒜后盛出备用
步骤 4
锅里热油，把鱼两面稍微煎下会更香更成型（如果嫌麻烦，此步骤可省略，我爸爸就是直接把鱼放入砂锅，一样好吃！！）
步骤 5
准备好砂锅，放入刚刚爆香好的洋葱、姜蒜在底部，鱼铺在上面就可以
步骤 6
锅里加入一勺生抽，一勺黄豆酱、胡椒粉和糖适量，加入500毫升清水（或者加入啤酒，那就是传说中的啤酒鱼）；大火烧开后，中小火炖十分钟就可以啦！
步骤 7
十分钟后的鱼儿～色香味俱全
鱼洗干净，鱼腮和鱼尾各切一刀
步骤 2
给它做个泰式马杀鸡，拍打鱼背，把鱼腥线抽出来，用同样的方法把另一面也抽出来。
步骤 3
鱼腥线放大给你们看看，就介个样子滴
步骤 4
切成一厘米的段，控干水分，我是用厨房纸巾拭干的
步骤 5
倒很多的盐，继续马杀鸡，给它按摩按摩，搁置一边，腌制20分钟去腥。
步骤 6
三个红大椒，几个小米椒，不喜欢辣的宝宝可以不加小米椒
步骤 7
红大椒的籽去了，改成条
步骤 8
然后切碎
步骤 9
小米椒剪碎。
步骤 10
热锅下油，辣椒下锅炒香，倒入一勺蚝油，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，备用
步骤 11
准备一下调味料：三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺糖，再加适量的胡椒粉，搅拌均匀，备用。
步骤 12
鱼这个时候也腌好了，倒入清水，把鱼肚子里的黑膜用小刀刮干净，略微冲下水，继续控干水分。
步骤 13
大葱切段，生姜切片，蒜对半切开，备用
步骤 14
金针菇洗干净
步骤 15
豆腐切成小块，最好买老一些的豆腐（我手残，装豆腐的袋子被我弄掉地上摔碎了一点）
步骤 16
大葱姜片和蒜头铺在砂锅最下面，再铺上豆腐
步骤 17
铺上金针菇
步骤 18
鱼肉摆放均匀
步骤 19
再把辣椒铺在鱼肉上
步骤 20
倒入配好的调味料，再倒入一瓶啤酒，我用的是这一大罐装的，啤酒没至鱼肉
步骤 21
中火炖15分钟后，加入葱花，就OK啦！鱼肉非常入味，下面的金针菇和豆腐也好吃，入味并且爽滑！
