酱爆扁豆的做法（酱爆红烧扁豆的做法）

材料

扁豆300克。油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。

做法

1、扁豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。

2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入扁豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

煮水，沸腾时，放一勺盐。放扁豆过水焯熟。只有焯熟才能去除豆类毒素（注意撕下扁豆的豆筋）

2

入盘。备好甜面酱。

3

放油，切蒜末放油锅中爆香，再加入甜面酱小火炒出香味；

4

接着放入焯好的扁豆翻炒，调入少许白糖即可。