水煮牛肉片的做法王刚(王刚正宗水煮牛肉做法)

水煮牛肉片的做法王刚(王刚正宗水煮牛肉做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-22 12:57:40

水煮牛肉片的做法王刚

材料

牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,鸡精1克 ,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。

步骤2

青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。

步骤3

锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。

步骤4

锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。

步骤5

锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆 粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。

步骤6

将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。

步骤7

用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

材料

牛肉,黄豆芽,生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜),葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,香醋,糖,高汤或者清水,淀粉

做法

1.牛肉切大薄片

2.用料酒、生抽、水淀粉码味

3.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

4.葱切断

5.姜剁碎

6.蒜剁碎

7.干辣椒切剪小段

8.花椒干锅炒香

9.用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)

10.热锅凉油

11.加入少量蒜碎和姜碎

12.加一大勺豆瓣酱

13.小火炒出红油后加入高汤或者清水

14.水开后放入黄豆芽和生菜

15.翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

16.锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋

17.水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内

18.要注意用筷子把肉片划开

19.水再次滚开,肉片完全变色后关火

20.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里

21.现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好

22.另起锅,加入大约碗口大面积的油

23.烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来

24.一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.