主料：牛头皮50克、牛板肚50克、牛心50克、牛肉50克
配料：姜50克、葱40克
调料：糖2克、味精3克、盐4克、辣椒面8克、花椒面4克、花生仁5克、芝麻5克、酱油6克
辅料：香菜5克、芹菜20克
味型：麻辣味
烹调技法：拌
盛器：10吋圆平盘
工艺流程：选料→原料初加工→初步熟处理→改刀→调味→拌→装盘→成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:
①、牛头皮、牛板肚、牛心、牛肉→冲尽血水待用;
②、香菜、芹菜洗净待用;
③、姜去皮,葱去蒂洗净待。
2、切配工艺:
①、煮制熟的主料切成片;
②、香菜取叶、芹菜切成长约3cm的段;
③、葱切成段。
3、烹调工艺:
①、锅上火掺入1000克的水→入牛头皮、牛板肚、牛心、牛肉→入香料增鲜
→入姜、葱去腥，去异味→调味(盐适量）制熟后捞出待用;
②、将切成片的主料装入碗中→入芹菜段→调味（糖、味精、盐、辣椒面、花椒面、酱油）【注:根据个人口味可加入花生仁或芝麻】→拌均匀后放上香菜装盘→成菜。
准备材料：卤牛杂200克、食盐适量、姜适量、食油30克、蒜适量、辣椒粉适量、葱适量、生抽适量
一、备用好材料。
二、把姜蒜洗净剁成末，葱洗净切小段。
三、锅里倒入油，把姜末蒜末椒辣粉一同倒入爆香，加少许生抽和盐。然后关火。
四、加入切好的牛杂。
五、最后撒上切好的小葱段，即可出锅。
六、搅拌均匀后装盘即可食用。
