发芽的紫薯还能吃吗（发芽的紫薯能吃吗为什么）

不能。

紫薯长了紫色的小芽请不要食用，原因如下：由于紫薯发芽后，发芽部位原有的淀粉和糖都会被分解，也可能会滋生一些霉菌，使紫薯变得容易发霉腐烂，所以不能吃。