皮蛋有臭味（皮蛋有一股腐臭味）

1. 。
2. 这是因为皮蛋在制作过程中会经历一系列的化学反应，其中包括蛋白质的分解和氨基酸的产生。
这些化学反应会释放出一些挥发性化合物，导致皮蛋散发出一种特殊的臭味。
3. 此外，皮蛋在腌制的过程中也会吸收周围环境中的气味，例如腌制液中的调料或者储存环境中的异味，进一步增加了皮蛋的臭味。
所以，皮蛋的臭味是由制作过程中的化学反应和外界环境的影响所导致的。

皮蛋在制作过程中可能会发出难闻的臭味，这是因为皮蛋本身的蛋清和氨基酸含量较高，容易产生腐败臭味。此外，在加工过程中可能会利用一些化学物质来促进皮蛋的成熟和保存，这些物质也会产生刺鼻的异味。

为了去除皮蛋的臭味，制作过程中一般会添加一些香料或麻油，在醃制过程中将皮蛋浸泡在这些调料中，以增加其风味和口感。同时，在制作皮蛋过程中需要注意卫生，避免细菌的滋生和腐败，从而减少臭味的产生。

总之，虽然皮蛋有臭味，但调制得当，口感鲜美，营养丰富，可以作为一种特色美食享用。