隔水炖的好处是什么 为什么都喜欢用隔水炖做汤(隔水炖汤和隔水蒸汤的区别)

隔水炖的好处是什么 为什么都喜欢用隔水炖做汤(隔水炖汤和隔水蒸汤的区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-23 11:52:58

隔水炖的好处是什么 为什么都喜欢用隔水炖做汤

  隔水炖的烹饪方法,在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热温度始终保持在100摄氏度左右,肉中可溶性肌溶蛋白,肌肽,肌酸,肌酐和氨基酸等醇香物质,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏。  三大好处:  1、好元气密封性好,能保住炖品元气不被挥发;  2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖,热力均匀平衡,不粘不焦,炖品的营养结构不被破坏;  3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇,汤色清澈,骨酥肉嫩,鲜味浓郁。

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