做法：
1、把虾去虾线、花甲预制汆水备用，青笋切长条片汆水垫钵底
2、预制酸汤（黄灯笼椒辣椒酱、金瓜、盐、味精、鸡精、水一起熬制而成）
3.取锅放少许油，放入姜、蒜、野山椒炒香后倒入酸汤汁煮开
4、放入预制好的花甲、虾煮熟并放入米醋、鸡精、味精、盐调好味
5、捞出花甲、虾放入笋条片上，舀入底料汤，点缀青柠片、花草，酸汤花甲虾就做好了。
酸汤花甲虾是一道经典的中国家常菜，常见于川菜和黔菜中。其独特的酸辣口感和鲜美滋味深受人们喜爱。下面是一份简单易懂的酸汤花甲虾做法指南：
材料：
1. 虾 - 200克
2. 花甲 - 150克
3. 章鱼须 - 150克
4. 南姜 - 8片
5. 香芋 - 2根
6. 柠檬片 - 6片
7. 小米椒 - 2根
8. 青柠檬 - 1个
9. 椰浆 - 200毫升
10. 冬阴功酱 - 60克
11. 番茄 - 半个
12. 白糖 - 适量
13. 食盐 - 适量
14. 水淀粉 - 适量
步骤：
1. 将虾去除虾线，洗净备用；花甲提前用盐水养净，洗净备用；章鱼须洗净备用；南姜切片，小米椒切段，香芋切段，柠檬切片，番茄切块。
2. 在锅中加入适量的清水，放入南姜、小米椒、香芋、柠檬叶和番茄大火烧开后，转为小火煮5分钟。
3. 将虾、花甲和章鱼须倒入锅中，加入冬阴功酱和椰浆，继续煮至虾变色。
4. 根据个人口味加入适量的白糖和食盐，然后加入水淀粉勾芡。
5. 将酸汤花甲虾装盘，撒上适量的香菜或者葱花即可享用。
注意事项：
1. 花甲需要提前用盐水养净，以保证在烹饪过程中不会出水。
2. 在煮酸汤时，可以根据个人口味加入适量的白糖和食盐调整酸度和辣度。
3. 在倒入虾、花甲和章鱼须时，要注意不要一次性倒入过多，以免食材过于拥挤影响熟成。
4. 在勾芡时，要边搅拌边倒入水淀粉，以免淀粉结块。
5. 最后装盘时，可以按照个人喜好进行摆盘设计，增加美观度。
