食材 : 鲈鱼一条,姜片,蒜片,葱段,豆瓣酱,辣椒圈
1.鲈鱼清洗干净,切花刀
2.锅中倒多点油,把油烧热再放鲈鱼,煎的时候不要随意翻动,两面煎至金黄
3.煎好鱼把油倒一半出来,锅中留底油,加入蒜片,姜丝和豆瓣酱,炒出红油,加入没过鱼身一半的清水,加入两勺生抽、一勺蚝油、少许盐,大火焖煮
4.煮5分钟左右,期间用勺子把汤汁淋在鱼身上,让两面都入味,最后加入葱段和辣椒,大火收汁
1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
2、在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒。
3、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。
4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
5、鱼捞出控去多余的油份
6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许
7、加入醋、酱油适量、烹出香味。
8、加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。