祁县蛋卷的家常做法（山西祁县蛋卷的做法和配方）

1、食材：面粉100克，鸡蛋2个，油35克，牛奶120克，白糖35克，黑芝麻10克，食用盐5克，白芝麻10克。

2、油，糖，鸡蛋放入盆中搅拌均匀，用的白砂糖颗粒较大，这一步是为了把糖化开，实验了多次35克的糖足矣，微甜不腻。

3、筛入普通面粉，倒入牛奶搅拌均匀，不要有颗粒。如果觉得太稠可以再添10克牛奶。

4、搅拌成流动的蛋糊，不要太稀，太稀做不了。口感会很差。如果不小心弄太多了，加水即可。

5、模具预热，小火，倒入一小勺面糊，合上盖子停留15秒左右，翻面继续15秒。

6、用筷子夹住一边趁热卷起，不要卷的太紧，会影响口感，一圈半即可。多一圈少一圈都不行。

7、压住底部轻轻停留3秒左右，成型就行，然后放在一旁，热的时候不好吃。

8、一份可做15蛋卷左右，做好后放通风处晾凉，酥脆可口。

碎猪肉加入盐，酒，姜，淀粉，腌好。葱头切碎迟一点再放下去搅匀。

蛋打散，加点盐淀粉用筷子打匀。

锅烧热不用放油，蛋分两次小火煎。

把煎好的蛋拿出来，把碎肉平铺在蛋饼上卷起来。

卷好的蛋卷放锅蒸15到20分钟。

蒸好的蛋卷。

把蛋卷切块，摆盘就完成了。