卤水牛肉腱子正宗做法(卤牛肉三放三不放)

卤水牛肉腱子正宗做法(卤牛肉三放三不放)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-28 12:12:22

卤水牛肉腱子正宗做法

材料:牛腱子肉、大葱、姜、鸡蛋、黄豆酱、甜面酱、料酒、黄酒、盐、干辣椒、香叶、大料、花椒、老抽、冰糖。

做法:

1,牛肉用清水泡3小时,洗净,冷水下锅,放花椒、料酒焯水,水烧开煮10分钟

2,大葱、姜切好,鸡蛋煮好,去皮,剥煮鸡蛋前将蛋壳完全敲碎,会保证鸡蛋完整性

3,制作料水,锅内加水、放黄豆酱、甜面酱、香叶、花椒、大料,加少许老抽上色,冰糖,搅拌均匀,烧开

4,放入焯水以后的牛肉,放大葱、姜,大火烧开,中火慢慢炖40分钟,放盐调味,鸡蛋也放进锅里,放盐炖10分钟关火,晚上煮好,第二天早上非常入味。

1、牛腱子肉、盐、老抽酱油、花椒、小茴香、豆寇、白胡椒粒、丁香、黑胡椒粒、生姜、糖、辣椒、白酒各适量。

2、做法:牛腱子肉一整个准备好各种香料,辅料将小刀戳腱子肉,以便用盐能腌入味。将腱子肉切成小块,抹上盐,放室温下4小时以上。腌制完成后将牛腱子肉放入热水中焯15分钟,将血水焯干净。

3、焯完后,放在水龙头下冲洗干净。将腱子肉,各个辅料(除盐、糖外)全部加入到电压力锅,一定要用电压力锅压15分钟,这样牛肉出来软硬刚好。将水加到牛肉的2/3,水太多,不利于下一步。

4、将电压力锅内的牛肉及汤汁都倒到烧菜锅,加入糖(根据个人口味),此时可尝一下汤汁的咸味,可根据情况适当加入一些盐,调味后开太火收汁,直至汤汁浓稠。汁收完后,盛入碗中,放冰箱冷藏。

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