母牛公牛的肉一样好吃的,其实牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。
犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好。
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