用料：青鱼一条
步骤：
1.将青鱼放在案板上，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着背脊剖至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相联的两片，挖出内脏和腮，斩掉牙齿，刮尽腹内黑膜，用干净的布揩尽腹腔。
2.将精盐和火硝拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦两遍，在背部厚肉处用竹签扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。再放入大缸（鱼鳞朝下）上面用大石块压住，过7天后取出，用清水洗尽，在日光下晒10天左右。
3.将鱼干切成10厘米长，3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。将酒酿、白糖、绍酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，用两片毛竹交叉叉入鱼干，然后用粘土密封坛口，放入阴凉处腌糟四个月。
4.食前将鱼干放入品锅，加原卤汁、白糖、绍酒至浸没鱼肉，加盖，上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉成鲜红色时即可。
太湖青鱼干是一种传统的江南美食，具有浓郁的鲜味和口感鲜美的特点。在食用方面，可以直接食用或作为菜肴的调味料使用。直接食用时可以配以面饼或包子一起食用，也可以切成薄片，加入汤中煮熟食用。
作为菜肴的调味料，可以将青鱼干泡软，切成小片，炒菜时加入，能增加菜肴的鲜味。此外，还可以将青鱼干切成丝，蘸上醋食用，口感更佳。总的来说，太湖青鱼干能够为美食家带来无限的食用乐趣。
