第一步、新鲜长条紫茄子削掉外皮，切成三段，再改刀切成三角块，喜欢吃条的可以切成条。把切好的茄子放进淡盐水里浸泡5分钟，避免茄子被氧化发黑，还增加了底味。
▲茄子切块后加盐腌制
第二步、葱切段，蒜切末。青红辣椒去籽去蒂后洗净，切成大块。
第三步、小碗加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖、干淀粉，再加入适量清水，用筷子搅拌均匀。
▲小碗调好料汁
第四步、茄子浸泡好后捞出，用手挤干水分，就破坏了像海绵一样的内部组织，茄子就不会那么吸油了。撒适量的干淀粉拌匀，让茄子表面都裹上薄薄的一层即可，炸好后口感才会焦香酥脆。
▲茄子裹上一层淀粉
第五步、炒锅里倒入适量食用油，开大火加热，五成热时转小火，倒入茄子油炸。用筷子不时翻动，当茄子变得金黄，漂在油面上时捞出沥油。
▲茄子油炸至金黄
第六步、开大火把油温升至八成热，倒入炸过的茄子复炸半分钟，茄子的颜色更加金黄，口感也更酥脆。不能炸太长时间，不然很容易炸糊。
第七步、炒锅里留下少量油，加入葱蒜小火炒出香味，再加一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入小碗里的料汁。
▲葱蒜爆香，倒入炸好的茄子翻炒均匀
第八步、倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子表面裹上一层料汁，下入青红辣椒块，继续翻炒至断生，即可关火出锅，装盘食用了
