单甘酯在食品中的作用（单甘酯在油炸食品的最佳用量）

、起泡、防结晶、抗老化作用。 用途:

1.食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。

2.炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、