猪皮炒出来很硬怎么处理（炒的肉皮怎么处理才不会硬）

这是因为猪皮中的胶质凝固导致的。猪皮在炒之前，最好用水煮软，或者用油炸起泡，有些地方还会用明火来烧烤猪皮，然后洗干净之后才会做菜。这样猪皮入菜才能软糯好吃。

猪皮要炒出来软糯，先把猪皮刮干净猪油，然后放在锅里用水煮，煮到猪皮可以用筷子扎透，捞起晾干，再用油炸猪皮，炸成金黄色，再去炒，就会很软糯可口。