扣碗肉的正宗做法及配方（酱扣碗肉的正宗做法）

食材：新鲜五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法如下：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时后转高压锅压30分钟，待肉软烂即可出锅装盘完成！

把大块的肉煮熟了捞出晾干，然后再油炸，油炸到肉质变色，然后外边有脆皮就可以了。

把炸好的肉切成薄片放到碗中加上半碗水，上锅蒸两个小时，这样扣碗蒸肉就做好了。扣碗蒸肉很好吃，如果用馒头加上扣碗蒸肉，会更香更解腻。