地三鲜茄子怎么改刀（地三鲜茄子切块的正确方法）

1、滚刀块必须是直刀切块。

2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右就成剪刀块了。

3、每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约1/3周

1、茄子带皮改刀切成小段儿。加上玉米淀粉抓均匀。



2、土豆切成去皮，切成滚刀口。清水洗净，洗出淀粉。



3、锅里放入菜籽油。小火把土豆炸至酥脆。



4、开中火，把茄子炒至耙软



5、锅底留油，放入葱段，大蒜炒出香味。



6、放入炸好的土豆块，翻炒均匀。



7、放茄子，加生抽，老抽，蚝油。



8、放入青椒，快速翻炒。



9、一道美味的素菜出锅了。