东北农家肉肠的制作方法如下:
材料:
1. 猪肉:可以选择猪肉瘦肉和部分肥肉,比例一般为8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。
2. 调料:广味料、麻辣料、白酒、食盐、淀粉等。
3. 肠衣:可以用猪大肠或者羊肠等。
制作步骤:
1. 准备猪肉:将猪肉去皮,切成大片或长条块。
2. 腌制肉馅:将切好的猪肉放入大碗中,加入适量的广味料和麻辣料(根据个人口味),搅拌均匀。接着倒入适量白酒,再次搅拌均匀,加盖腌制2小时至入味。
3. 准备肠衣:将泡好的肠衣安装到灌肠机器上,准备好灌肠工具。
4. 灌肠:打开灌肠机器,将腌制好的肉馅灌入肠衣中。灌的过程中要确保肉馅紧密排列,避免空气被灌入。
5. 打结:灌到一定长度后,用绳子将肠段打结成小段,以便晾晒。
6. 晾晒:将灌好的肉肠晾晒在风口处,吹干表面的水分。晾晒时间根据天气情况而定,一般需要5-7天。
7. 风干:彻底晾干后的肉肠即可食用。如果想要更酥脆的口感,可以上锅蒸40分钟后再食用。
以上就是东北农家肉肠的制作方法。制作过程中要注意卫生,确保食材新鲜,调料适量。晾晒时要注意观察天气,避免阳光直射和雨水。