马卡龙裂了是什么原因（马卡龙表面开裂是底火大了吗）

1、静置时间不够：表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。

2、温度不对：马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高，需要上火高，下火低，这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤，但同时也是防止开裂的重要方法，如果下火温度过高，导致马卡龙底部迅速结皮，就会导致内部水汽撑破表皮，造成开裂。

3、天气也会影响马卡龙制作：尽量避开在阴雨潮湿天气制作马卡龙，结皮和成品的光泽和裙边大小也有一定关系。

1.成型后风干的时间不够,结皮不够强壮。

2.杏仁粉和蛋白霜搅拌不够,消泡不够。

3.烤箱温度太高,气泡膨胀过快。

4.晒皮时间过长,导致顶部没有弹性。

5.如果先出裙边再开裂 说明消泡过度