牛肉怎么腌制炒着好吃(牛肉怎么腌制来炒好吃)

牛肉怎么腌制炒着好吃(牛肉怎么腌制来炒好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-26 11:59:10

牛肉怎么腌制炒着好吃

准备好一块牛肉,能买到牛里脊是最好的,用它做炒牛肉超级软嫩好吃。

牛肉表面冲洗一下,再将牛肉切成薄薄的片,尽量薄一些,这样牛肉下锅炒时才能快速熟透,缩短炒制时间。

牛肉切好了放进碗内,加水没过牛肉,用手抓几下,水变浑浊了把水倒掉,再加水清洗一次,然后挤掉水分放碗内。

空碗中放入葱段和生姜丝,再加水,用手抓葱姜,让它们的味道汁水融入水中。

牛肉内加少许生抽抓拌,拌匀之后放入少许葱姜水,继续不断抓拌,一直抓到水分消失。

紧接着放入蚝油、白糖搅拌,再放蛋清抓拌。

蛋清均匀的包裹在牛肉表面后,再加干淀粉、食用油搅拌,牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆就好了,放一边腌制一会儿。

炒牛肉前的腌制步骤:

选取一块牛里脊,冲洗后切成薄片或者细条,切的时候逆着纹路,将牛肉的纤维切断,如果切牛肉时胡乱切,很有可能没有切断纤维,导致炒好的牛肉很硬,这一点别弄错了,仔细观察一下再动刀。

牛肉放进碗内,加水抓洗,用手抓几下,会发现水立马变浑浊了,里面有红色,说明牛肉里含有血水,倒掉脏水后再抓洗一次,挤干水分。这一步往往被人忽视,经过这样处理,可以大大减轻腥味。

牛肉中加入少许生抽、一点点胡椒粉搅拌均匀,再加一个蛋清抓拌,让蛋清充分

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