基围虾肉质松散怎么回事(基围虾为什么大的不小的便宜)

基围虾肉质松散怎么回事(基围虾为什么大的不小的便宜)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-26 11:57:48

基围虾肉质松散怎么回事

基围虾肉质松散是因为要么是虾冰冻的时间太长了,要么是煮的时间太久了。

如果是后者,可以将水先烧开,将虾迅速下锅,焖五分钟立刻出锅,再放入凉水里浸泡半小时,可以让虾肉紧实有弹性。煮出来的基围虾出现肉质不紧实的情况不一定是虾不新鲜,还有一种可能是虾煮的时间有点太长了所以导致肉质松散。在煮基围虾的时候煮3-5分钟就可以了。

  虾肉很松散原因有4种。分别是:品质问题,油温过低,煮制时间过长,浸泡时间过长。1、品质问题活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质,如果是活虾,经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。

  2、油温过低虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质高温瞬间变性的话,肉质口感较好,形状都是成型的,如果油温较低蛋白质变性的时间不相同,食用起来会比较散,口感没有这么好。3、煮制时间过长虾肉刚刚开始加热烹饪的时候,蛋白质会脱水,变干,肌纤维聚集使得肉质变紧致,但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解,转化,使肌肉纤维“散架”,虾肉食用起来会觉得散。

  

  4、浸泡时间过长为了保持虾的鲜嫩口感,大多厨师会用浸泡的方式入味,通常是将虾肉调味加水煮开之后,不收汁,使虾在汤汁里浸泡40分钟左右,给虾入味,食用之前去虾和汤汁大火收一下汁就可以了。浸泡时间过长的话,汤汁中的钠离子大量进入虾壳中,虾肉中的蛋白质失水变干,食用的时候觉得肉变老,吃的时候很容易将肉掰散,因此吃起来肉比较散。[收起]

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