基围虾肉质松散是因为要么是虾冰冻的时间太长了，要么是煮的时间太久了。
如果是后者，可以将水先烧开，将虾迅速下锅，焖五分钟立刻出锅，再放入凉水里浸泡半小时，可以让虾肉紧实有弹性。煮出来的基围虾出现肉质不紧实的情况不一定是虾不新鲜，还有一种可能是虾煮的时间有点太长了所以导致肉质松散。在煮基围虾的时候煮3-5分钟就可以了。
虾肉很松散原因有4种。分别是：品质问题，油温过低，煮制时间过长，浸泡时间过长。1、品质问题活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。
2、油温过低虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，如果油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。3、煮制时间过长虾肉刚刚开始加热烹饪的时候，蛋白质会脱水，变干，肌纤维聚集使得肉质变紧致，但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，虾肉食用起来会觉得散。
4、浸泡时间过长为了保持虾的鲜嫩口感，大多厨师会用浸泡的方式入味，通常是将虾肉调味加水煮开之后，不收汁，使虾在汤汁里浸泡40分钟左右，给虾入味，食用之前去虾和汤汁大火收一下汁就可以了。浸泡时间过长的话，汤汁中的钠离子大量进入虾壳中，虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。[收起]
