食材:
鲤鱼1条、葱花10g、浆水菜少量、姜片2g、干小灯笼椒50g、青花椒5g、盐7g、味精8g、鸡精5g、鸡蛋清30g、湿生粉20g
步骤:
1/6
将鲤鱼宰杀,刮鳞、去鳃、除去内脏,洗净,用刀剔去鱼骨(备用)、鱼皮、大刺,将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片备用。
2/6
用盐2克、味精3克将鱼腌渍5分钟,放入蛋清、湿生粉上浆备用。
3/6
将浆水菜清洗干净,切成小段。
4/6
锅上火加入大油,烧至七成热时下入姜片小火煸香,下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟。
5/6
捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白,放鸡精调味后出锅,装入盛具中。
6/6
锅内放色拉油,烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟,出锅倒在鱼表面,撒入葱花即可上桌。