师徒传承炒臊子正宗做法(四川炒臊子正宗家常做法)

师徒传承炒臊子正宗做法(四川炒臊子正宗家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-26 11:44:39

师徒传承炒臊子正宗做法

食材:

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。

用料

半肥肉糜,7两食用油 1汤勺,白酒 1瓶盖,老抽 1小勺,生抽 1小勺+1锅铲,盐 1小勺,香油 几滴,白胡椒粉 半小勺

炒臊子的做法步骤

步骤 1

新鲜肉糜选用半肥瘦的,放入老抽、生抽、香油、白酒和白胡椒粉拌匀,腌制10分钟。

步骤 2

炒锅烧热,加入食用油,放入腌制好的肉糜,再加入生抽和盐翻炒均匀,待肉糜炒至水分完全蒸发并出油后即可。

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